冬枣，鼠李科，枣属。是无刺枣树的一个优质晚熟鲜食品种。因为在北方的8、9月份成熟，天气已有些变冷，所以叫做冬枣。冬枣鲜食可口、皮脆、肉质细嫩品质极佳，成熟后落在地上能开裂，汁多无渣，甘甜清香，可溶性固形物35-38%。冬枣肉厚核小，可食率达96.1%且营养丰富，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸，还含有蛋白质、膳食纤维、总黄酮、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，维生素C的含量尤其丰富，达352mg/100g；是苹果维生素C含量的70倍，梨的100倍，金丝小枣的20倍。
一、采前管理技术
1. 防治病害,摘除病果 危害冬枣果实的主要病害是炭疽病和轮纹病,也是贮藏期的主要病害,主要是由田间带入贮藏库内,因此,搞好采收前的病害防治,减少病源至关重要。每次降雨或大雾后,应及时喷布杀菌剂,同时要将树上的病果、伤残果及早摘除,并远离枣园进行处理,以减少病菌传染源。
2. 控制氮肥,增施磷、钾、钙肥 自果实白熟期开始控制氮肥,增施磷、钾、钙肥,有利于枝芽成熟,提高树体及果实的抗病能力,促进着色,增加果实含糖量和耐贮性。可以每隔 10 天 喷1 次4 %草木灰浸，连喷2～3 次，防止后期裂果,延缓贮藏期枣果软化和褐变,还可避免冷害。
3. 严控浇水,降低湿度 冬枣采收前田间湿度大,会加重炭疽病、轮纹病等病害的发生,同时果实含水率高,糖度偏低,导致耐贮性降低。应在果实采收前1 周内停止浇水,并注意排除积水,及时松土和铲除杂草,增加土壤通透性。
4． 适期采收 冬枣含糖量高,易发酵腐烂。如采后只进行短贮或立即销售,可在完熟期采收;如要进行较长期贮存，则在脆熟期采收。采收时注意避免机械伤。
二、气调贮藏技术
1． 库房消毒灭菌 最晚在入库前2～3天,用福尔马林消毒液和高锰酸钾混合液熏蒸24小时，或用福尔马林溶液喷洒库墙、地面和浸洗用具。熏蒸后要开库通风。
2. 贮前处理 可使用冬枣专用保鲜剂，浸泡冬枣半分钟后，取出沥净，晾干即可。也可使用其他允许用于有机食品的保鲜剂，以减少长期贮藏中的腐烂，达到更高的好果率。
4. 果实预冷 冬枣用保鲜剂处理晾干后，须尽快装入透风性良好的塑料筐，入库预冷24h，待品温稳定后，迅速调气进入气调状态。
5. 贮期管理
贮藏期间控制适宜的温度、湿度和气体环境。同时还应定期观察,发现果实全部变红或有病斑出现时,应及时出库销售,以免造成损失。