一场秋雨一场寒，随着天气的逐渐转冷，想吃牛羊肉又怕上火的老饕们终于有了季节性的理由大快朵颐了。而以牛羊肉为主的清真菜自然是首选。清真菜品选料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。烹调技法，从早先以炮、烤、涮为主，慢慢地由简到繁、由少到多，日臻完善，形成了独具一格的清真菜体系。
特色清真菜——爆糊、红烧牛蹄筋、鲍汁羊肉
牛蹄筋是被称为烹制菜肴的牛三宝之一，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，吃牛蹄筋红烧是最好不过了。这里的红烧牛蹄筋口感爽滑，入口即化，连老人也可以吃。清蒸羊肉为肥牛肥瘦相间部位，将牛肉洗净去皮，切成8.5厘米长，5厘米宽的条。光面朝下码放碗内，上面放入大料、葱段、姜片、蒜片、料酒，把肉经独特手法去脂去膻，配以上汤，辅以山药、枸杞、大枣等补品上锅蒸两个小时即可，羊肉鲜香润滑，是温补的上品。