炎炎夏日，很多人的胃口通常不好，不是上顿吃苦瓜，就是下顿吃丝瓜，想吃点儿味美营养的牛羊肉补一补，“上火”二字又让人却步。一说起味美而富有营养的牛羊肉，人们便会想到那是冬天的专利。热天吃牛羊肉真的容易上火吗?其实，这只是传统的饮食观念影响以及我国民间对牛羊肉烹饪方法所形成的一种误解。
作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉，同其它动物蛋白一样四季皆可食用，问题的关键在于要掌握科学的烹饪方法。
夏天宜选用目前流行的做法-清炖牛羊肉
此种做法是将新鲜牛羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入新鲜干净的沸水，只放少许的食盐、大葱、生姜。这样制作的牛羊肉，味道鲜美，不油腻，又因不含辛辣燥热的调味品，在补充营养、让人们尽享美味的同时，又无食后上火之虑。
羊肉吃法儿两种
(1)涮羊肉原料：羊肉片500克，湿粉丝100克，白菜100克，豆腐100克，菠菜或其他青菜100克，韭菜花、酱豆腐、芝麻酱、食盐、香醋、香油等调料适量。
制作：将水烧开，倒入羊肉片，熟时即取出，放入调料食用。粉丝、白菜、菠菜、豆腐入涮羊肉汤中煮熟，一并食用。
作用：温中暖下，益气补虚。
说明：涮羊肉不仅富有营养，而且风味独特，深受人们喜爱，现已成为北京冬季餐饮的一道风景线。
(2)当归生姜羊肉汤原料：羊肉500克，当归20克，生姜20克，黄酒、食盐适量。
制作：羊肉切成块，洗净，放入冷水锅中。大火烧开后，去除浮沫，改用温火，将生姜、当归、黄酒倒入，炖至羊肉熟烂时以盐调味。吃肉喝汤，佐餐食用。
作用：温中养血，散寒止痛。
说明：凡体质虚寒(有怕冷、乏力、面黄、腹中隐痛等表现)的人，冬天皆可食用。如果寒气较重，可加一点儿胡椒粉，既能调味，又能散寒。