欧洲人把马铃薯当成主食，也当蔬菜，在我们国家只把它当成蔬菜。自从三年困难时期以后，以瓜菜代为代表的马铃薯，种值面积和价格都处低迷时期，但近5年我国马铃薯消费增长40%，是全球增幅最大的国家之一。我们国民也开始重新认识马铃薯营养价值并走出认识误区。
1．很多人误认为马铃薯淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对马铃薯望而却步。其实，从主食的角度来评判，马铃薯的淀粉含量非但不高，而且还有助于人们减肥。比如说，烤马铃薯比大米饭、馒头、主食面包的能量还要低，而饱腹感却更强些，这是因为马铃薯的含水量较高，其中淀粉含量只20%左右，并且还富含能够产生饱腹感的膳食纤维，所以如果用马铃薯来代替米饭、馒头、哪怕放开肚子吃，也很难让人肥胖，甚至有减肥效果。美国专家的研究也提出，一个中等大小的烤马铃薯含90千卡的热量，一个中等大小去皮马铃薯经水煮后含80千卡的热量，带皮煮的话热量就是105千卡。一杯半的马铃薯泥加入一小块黄油后热量是93千卡，相同重量下，马铃薯所含的热量比梨、稻米甚至麸皮粉要低。
2．很多人误认马铃薯没有营养。其实，马铃薯它的钾、含量高于精米和白面；其次，蛋白质的质量高，并富含赖氨酸。第三马铃薯含有维生素C，是 米白面所没有的好东西。第四，含有膳食纤维，而 米白面纤维很少。
马铃薯不但是最有发展前景的高产经济作物之一，同时也是十大热闹营养健康食品之一，素有“地下苹果”“第二面包”之称。据美国权威机构报道，只食用全脂奶粉和马铃薯制品，就能提供人体所需的一切营养成分。因此，认为马铃薯将是世界粮食市场上一种主要食品。