1、气味，一般情况下，水的气味很淡。但若水中含有大量的硫化氢，水就有臭鸡蛋味。或者在被污染的情况下，不同的污染物也会造成水带有不同气味。
        2、味道，水的味道受到水源地的地层结构、地质状态、矿物质的组成和含量的影响。目前，市场上常见的一些矿物质水就是在纯净水的基础上加上不能同的矿物质制成的，因此，水的味道也随着添加矿物质的数量和种类的不同而各异。例如，当水中的钠含量比较高时，水有咸味。纯净水或蒸馏水经过脱离子作用后，淡而无味，而且不能提供人们每日所需要的矿物质。
        (1)咸味：由于钠离子含量高，有咸味，不适合饮用，而将其用于洗浴、防止管道结垢等就有很好的效果。
        (2)苦味：许多地下水，特别是水温比较高的水，通常盐含量比较高，这种水的味道就有一些苦味。
        (3)酸味：水的PH值对滋味也有影响，自然状态下的水一般的PH值为7-8，当PH值达到4时，喝起来就感觉到有点酸：如果PH值达到8.5以上，水就有碱味。
        (4)铁锈味：当铁含量很高时，水喝起来就有一股铁锈味。
        3、口感：水分子团小，口感比较好，入口后有甜味;分子团比较大，口感则较差。
        4、纯净水沏茶，水中的游离氨基酸溶出量低，而茶多酚的溶出量相对高，这不仅影响了茶汤的滋味，还使茶汤喝起来味涩而不香醇。
        5、浊度：浊度原来是属于感观性的，但据国际上研究，浊度不仅是感官性指标而且是微生物指标，因为浊度低，才使细菌病毒裸露于水中，消毒剂与之反应才能有效杀灭。中国大中城市自来水厂目前出厂水大都在1 NTU以下，只要经过严格净化，是可以达到的。