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         首先说炒米的原料——糜子，要说糜子，黍是五谷之一，从古代华夏大地便已有种植，它的籽实供食用或酿酒，杆、叶及种子均可作饲料。因其耐旱、耐瘠薄，所以我国北方栽培较多。您好，欢迎光临西宁市城中区嘉轩生态园|青海生态园|西宁生态园！http://www.xnjxsty.com

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蒙古人是如何与糜子有什么关系，蒙古族的先民东胡族起码公元200多年起，食用糜米了。关于蒙古民族与糜子，波斯历史学家拉施特的《史集》一书中记载了关于蒙古族与糜子的古老而有趣的故事：“蒙古人被其他部落战败，遭到残酷的屠杀，他们逃到了周围都是山林，中间有良好的草原的地方。草原当中生长着茂盛的糜子。他们在这里用糜子造成了食物，生息繁衍，世代相传”。在其他一些史书中也零零星星地记载蒙古人开始少量地经营种植业的信息，如南宋赵珙奉撰写的《蒙鞑备录》里写道：“他们国土一些地方生产糜子，他们用以煮稀饭吃”。明朝重臣萧大亨著《北虏风俗》书中写道：“有人说蒙古人只吃肉，而不吃粮食，还说不吃熟食，这不对。他们种植庄稼，用着耕牛和犁杖，种植的作物有麦子、豆类、黍子、糜子已好多年了。他们碾米用石碓，压面用石磨。肉汤里煮稀饭吃”。历史学家邱树森在《元史史话》中写道：“12世纪时，蒙古诸部中，有不少部从事农业生产。像接近汉地的汪古、翁吉剌等部能种粮食，以稻米为食，过着‘筑室而居’的生活；甚至连漠北的蔑儿乞等部也有农业生产”。

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说炒米，有很多种。但糜子炒米，蒙古语叫“胡日森·阿木（布达）”，是蒙古人独有的主要粮食之一。蒙古人为什么选择了糜子米？这和北方地区干旱少雨，恰好糜子耐旱，生长期又短，耕作方式原始粗放，用不着那么精耕细作有关。

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有一种种法，叫“漫撒子”，就是到了种糜子的季节遇上雨天，把糜籽儿撒在地里，把羊群赶过来来回回踩，把种子踩进地里，由它长。所谓“种一坡，拉一车，收一簸箕，煮一锅”，大概指的是这个。主要依靠畜牧业的游牧人来说，也只能如此。糜子米加工、制作食品也方便，况且因为食水量少、耐贮存、便携带、不易霉坏变质，可以煮着吃，也可以干嚼，可用牛奶、奶茶冲泡食用。炒米，大概是方便食品的“鼻祖”了吧？过去对于逐水草而居的游牧人来说，出牧，打猎，都要带上炒米即可。

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糜子属于晚天种植，在夏至前后十天遇到雨天播种，80~90天可以成熟。还有一种是红皮儿糜米，成熟时间短，60天便成熟。炒炒米，要先把糜米筛簸干净，去掉土和沙子。而后在大铁锅里烧开水倒入干净的糜米，使开水淹没糜米之后，尚留五六寸深的水，文火烧开，用专用的搅棍儿上下搅动，使热气走匀。煮得破开米嘴以后，赶紧捞在筛子里。捞出控尽水以后，要就地摊凉，使水分吸收，一般用七烧锅煮两、三斗米，流水作业。等到最后一锅糜米煮完，第一锅摊凉的糜米便可以炒了。炒炒米要选好砂子。

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